farbenfrohe-selbsterfahrung

Wir sind immer begeistert von den leckeren Speisen, die es bei unserem Mitbringbuffet gibt. Ganz schnell kam der Wunsch auf, die Rezepte auszutauschen. Ich mache jetzt den Anfang und freue mich über nachgereichte Rezepte per Mail!

Grünkernbratlinge

200 g Grünkerne geschrotet, 12 Bund Suppengrün püriert, 1/2 l Gemüsebrühe, 1 TL Basilikum, 1 Messerspitze schwarzer Pfeffer

zusammen 5-10 Minuten köcheln lassen

1 kleine Zwiebel gewürfelt, 1/2 Bund Petersilie gehackt, 2 Eier, 150 g Vollkornbrösel, 2 gehäufte EL Edelhefeflocken

dazugeben, verrühren, Bratlinge formen und 5-7 Minuten pro Seite in der Pfanne braten.

Ist auch ein Rezept für Leute, die ein wenig mehr Zeit haben... oder für die Essenszubereitung aufbringen...

Petra

Humus

250 g Kichererbsen, 1 Knoblauchzwiebel, Kreuzkümmel, Paprika süß, Petersilie, bestes Olivenöl, Salz, 3-5 EL Tahin (Sesampaste - gibt es in türkischen Lebensmittel-Läden), 3 Zitronen

Kichererbsen 12 Stunden einweichen und danach gar kochen (oder eine Dose kaufen und garen), mit dem Mixer (wir haben einen Zauberstab) und Olivenöl zerkleinern, Knoblauch (weniger als die ganze Zwiebel geht auch, ohne Knofel ebenso, schmeckt aber weniger gut), Tahin, Kräuter, Gewürze dazu, Saft der Zitronen, alles gut verrühren.

In ein verschließbares Glas füllen, nochmal Olivenöl dazu geben (Humus muß mit Öl bedeckt sein), im Kühlschrank aufbewahren. Passt als Brotaufstrich und zu Salaten und zu vielen Gerichten der Mittelmeerküche.

Rolf

Von Elke:

Rosa Couscous-Rote Bete-Salat

500 g Rote Bete - Salz - 50 ml Weinessig - 50 g Zucker - 120 g Feta - 1/2 Bund Schnittlauch - 250 g Couscous -
2 EL weißer Balsamico - 3 EL Olivenöl

Zubereitung: Rote Bete schälen, halbieren oder vierteln. In Salzwasser mit Essig und Zucker ca. 40 Min. garen. Abkühlen lassen. Rotes Kochwasser aufheben. In kleine Würfel schneiden. Zerbroselten Feta und geschnittenes Schnittlauch dazugeben. Couscous im roten Kochwasser ca. 10 Min. quellen lassen, dann abtropfen lassen. Couscous mit Roter Bete, dem Balsamico und dem Olivenöl mischen und ziehen lassen.

Kurz vor dem servieren Feta und Schnittlauch unterheben.

Der gesündeste Salat der Welt (so steht es auf dem Rezept) - Er ist so lecker, dass die Griechen ihn fast täglich essen!
200 g Salat putzen (Feld- Kopf- Eisbergsalat,...), 2 rote Zwiebeln schneiden, 150 g Champignos halbieren, 1 rote Paprika in Stücke schneiden, 8 Kirschtomaten halbieren.
Fürs Dressing mindestens 1 Knoblauchzehe zerdrücken, 2 EL Essig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, Prise Zucker oder Honig, mit Saft von 1 Zitrone und 4 EL Olivenöl verrühren. Salat damit beträufeln, Feta-Käse darübergeben.

Hmmmm! Mit Fladenbrot oder Baguettes eine Hauptmahlzeit! - Rolf

Kaiserstühler Apfeltorte von Marianne

Teig: 250 g Mehl, 125 g Butter, 75 g Zucker, 1 Tütchen vanillezucker, 1/2 Tütchen Backpulver, 1 Ei

Füllung: 200 g Zucker, 2 Becher Sahne, 3/4 l Weißwein (1 Flasche), 1 Tütchen Vanillezucker,
2 Tüten Vanillepuddingpulver

Teig herstellen, in eine Springform geben, am Rand hochziehen. Geschälte Äpfel in kleine Stücke schneiden,auf den Teig verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Der Wein wird mit dem Puddingpulver und 200 g Zucker aufgekocht; die warme Masse auf die Äpfel verteilen, dann 1 Std. bei 180 Grad backen. Ofen ausstellen, den Kuchen noch 15-20 Min. im Ofen ziehen lassen!

Am nächsten Tag: Vanillezucker + 2 Töpfchen Sahne schlagen, auf den Kuchen verteilen, mit Zimt bestreuen, gut gekühlt servieren.

ZWIEBELMETT

100gr Reiswaffeln

1 grosse Zwiebel

4 Esslöffel Tomatenmark

5 EL Gurkensud von Gewürzgurken (ersatzweise 1EL weissweinessig,1 Prise Zucker und 5El Wasser)

Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Reiswaffel mit den Händen zerbröseln und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln, zu den Reiswaffeln geben.

Das Tomatenmark in 300 ml heissem Wasser auflösen, den Gurkensud dazugeben, alles über die Reiswaffelmischung geben. Gründlich unterrühren und das "Mett" mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das "Mett" mindestens 8 Std., am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Gutes Gelingen und eine lichtvolle, bewusstseinsweitende Adventszeit,

herzlich

Corinna

Goma Sio (Brotaufstrich oder Würze aus Sesam und Meersalz)

20 EL Vollkornsesamsamen und 1/2 EL Meersalz in einer Pfanne ohne Fett rösten (kleine Hitze, immer mit Holzlöffel rühren, wenn die Sesamsamen springen ist Pfanne zu heiß, Pfanne runter, Hitze reduzieren, braun ist gut,
dunkelbraun kann zu bitter werden).

Jetzt nur noch mahlen in einer elektrischen Mühle, ich habe es mit einem sogenannten Zauberstab gemacht.

Goma Sio ist ein leckerer Brotaufstrich (ursprünglich aus der Zen-Makrobiotik steht auf dem Rezept).
Passt auch prima zum Nachwürzen auf Gemüse und anderes Gekocht- oder
Gebratenes.

Rolf

Karisik tursu (s mit Häkchen unten)
Türkisches Rezept für eingelegtes (fermentiertes Gemüse)

(links selbstgemacht, rechts im türk. Laden gekauft)

Gebraucht wird: Meersalz, ca. 15 Knoblauchzehen,
scharfe Peperoni, glatte Petersilie, getr. Kichererbsen,
Staudensellerie, Weintrauben, Möhren, grüne oder unreife
Tomaten (getr. sollten auch gehen), blanchierter Weißkohl,
Salstgurke, Selleriestange, Ingwer, Fenchel, Zitronenscheiben,
ein verschließbares Gefäß (Glas, Rumtopf...).
Gemüse in grobe Stücke schneiden (Salatgurke vorher mit Gabel
anpieksen) und bunt ins vorher gut gereinigte Gefäß füllen.
Fest andrücken. Salz in Wasser geben, ein rohes Ei in das Wasser legen.
Wenn das Ei hochschwimmt, ist genug Salz im Wasser. Aber vorsichtig
sein, versalzen geht nämlich auch.
2 Wochen ziehen lassen, dann löffelweise probieren. Kann im
kühlen Raum lange verwahrt werden. Wirkung bei mir wie bei rohem Sauerkraut, nur abwechslungsreicher und schärfer.

Rolf

RIESENBOHNENSALAT

250 g Bohnen mind. 12 Std. einweichen, 60-90' garen.

Für die Vinaigrette folgende Zutaten verrühren:
2 EL Apfelessig, 1 EL Zitronensaft, 6 EL Olivenöl,
2 TL Kapern zerdrücken, 1 Knoblauchzehe zerdrücken,
1 TL Oregano, 1 TL Majoran, 1 TL Basilikum, 1/2 TL Rosmarin,
1/2 TL Thymian, Salz + Pfeffer

Alles über die abgekühlten Bohnen geben und vor dem Genießen noch
etwas durchziehen lassen.

Gaby

Hier oben könnt ihr eure Französischkenntnisse testen!

Aber ich bereite ihn in der Regel etwas anders vor, als es im Rezept steht.
Ich nehme immer die doppelte Menge!
Dann Trockenpflaumen statt Rosinen, lege diese einige Zeit in Rum (noch besser in Calvados) oder in schwarzen Tee (wenn Kinder oder Alkoholvermeider mitessen).
Grosse Schüssel! 250 g Dinkelkörner mahlen (das gibt einen nussigen Geschmack) und 250 g Dinkelmehl dazu! 250 g Rohrzucker (der ist weniger
ungesund als der weiße), 6 Bioeier, 1 l Sojamilch (Kuhmilch geht auch), 1 Prise Salz.
Jetzt den Backofen Ober- + Unterhitze 180 - 200 ' vorheizen!
Mit einem Holzlöffel alles gut verrühren (warum Holz weiß ich nicht), einige kleine Verklumpungen bleiben bei mir immer. Pflaumen abtropfen lassen. Eine größere feuerfeste Form buttern oder ölen. Teig hinein, Pflaumen gut verteilen und mindestens 1 Std. backen.
Nach dieser Zeit habe ich, weil der braune Zucker weniger süß ist, auf die angebräunte Oberfläche nochmals braunen Rohrzucker gestreut und im Backofen karamellisiert. Kurz den Grill anwerfen geht auch, aber unbedingt dabei bleiben, oder mit dem Gasbrenner karamellisieren, angebrannt schmeckt nicht. Früher habe ich diesen Kuchen immer bretonischen Klätschekuchen (das ist Kölsch, nicht das köstliche Bier, sondern die Sprache) genannt, weil der Kuchen innen nicht ganz gar, also "klätschig" bleibt.
Und dazu ein gut gekühltes Glas trockenen Cidre (brut), gibt es preiswert bei Jaques Weindepot! Obwohl, wenn ich das so schreibe, Kölsch geht auch!

Bon appetit

Rolf